港扬食品（扬州）工程位于扬州市沙城中路以东、九龙湖路以南、裕元路以北，总建筑面积 61,000㎡，主要包含一栋多功能的生产综合厂房及相关辅助用房，获得了 2021 年度第一批扬州优质结构工程。

主创建筑师蔡少晖，是高级工程师、一级注册建筑师，本次访谈他从设计理念、设计空间、绿色低碳等角度，向本刊讲述了港扬食品（扬州）工程设计过程中的诸多先进实践。

源于地域文化氛围的设计

采编：南宋著名词人姜夔写扬州是“淮左名都，竹西佳处”，港扬食品（扬州）工程也被称为“江南庭院，山水工厂”，请问两者之间存在哪些深厚的历史渊源？

蔡少晖：扬州，素有中国运河第一城的美誉，也是我国首批历史文化名城。1995 年，香港嘉顿集团旗下的港扬食品有限公司在此建立了第一家工厂。单从字面联想，嘉顿集团英文名称“Garden”，与扬州之美堪称天作之合。2021 年，正值扬州推进城市更新，港扬食品旧有工厂需向外搬迁，且品牌方也有意从传统食品制造向纵深发展。扬州丰厚的历史文化氛围，优美的自然山水意境，一直影响着本案的设计走向，自设计草图伊始，我们认为工厂本该是有山、有水、有院的“江南一景”。

同时，业主对新厂房也寄予了厚望，希望既可立足当下，又不落后于不断变化的新时代。我们在深入考察嘉顿各家工厂之后，立足行业视角，撷取地域文化融入设计，总图规划中“前场有水景、中心有合院”，进一步契合扬州这座江南城市的文化渊源，并以嘉顿企业标识色红色、白色应用在建筑外立面，强化企业形象。

适应生产工艺的空间表现

采编：您能具体谈谈港扬食品（扬州）工程的设计表现吗?

蔡少晖：工业建筑设计必须以满足生产工艺要求为首要目标。项目采用模块穿插式设计，以南北走向的超大跨度生产厂房为基地，横向穿插了管理及研发培训、生产生活辅助配套等功能模块，充分利用建筑的可变空间，最大程度上降低对生产空间的影响。

在外部流线方面，厂区主入口设在临裕元路一面，在此设计了阶梯式立体花园，绿意之中点缀由六边形组合而成的水景，并设有嘉顿企业标识展示。设计原定义在厂区中心建设供员工休憩品赏的合院花园，后因规划指标之难，改为绿化停车场。厂区北面入口主要为物流通道，承担了大部分的物流装卸货功能。

在内部空间布局上，港扬食品（扬州）工程生产区域平面向南向北延伸，空间跨度达 400 余米，内部为连续的生产空间，共设计六条满足生产工艺的进口食品生产线，依次布置原料储存及处理、烘焙、内包装、外包装、仓库等模块。我们特别设计了全程性参观廊道及体验空间，将企业高品质的产品生产流程开放化处理，满足集展示与生产一体化的现代食品工厂的前瞻性设计要求。

环境友好的创新实践

采编：港扬食品 (扬州) 工程是地域文化、城市发展和企业文化的集成者，除了前面您所说的，我们还有哪些现代化工艺的创新和探索?

蔡少晖：烘焙食品工厂的生产设备一般较为庞大，且需集中布置，对建筑荷载有较高要求，独特的生产工艺流程，也需设计师着重考虑建筑的保温隔热和视觉洁净等方面。港扬食品（扬州）工程以钢筋混凝土结构为主体结构，并结合绿色低碳的装配式建造方式，以达到安全稳定和环境友好的平衡统一。

经过与万事达团队的多次深入沟通，在施工时采用了万事达丽彩鼎®夹芯板产品，该产品属于绿色建材，可在工厂预制生产，在现场安装，大幅缩短工期，也减少了对环境的影响，且满足烘焙生产对室内环境平整美观、保温防火等要求，为食品生产提供了足够的安全保障，并符合未来工业建筑的发展趋势。其他如光伏发电系统、封闭式线性烘箱空间设计、通过与空间廊道的重合设计实现采集自然光等，均属于现代化技术的应用。

建筑师说

如今，新型工业化和新质生产力成为了社会发展的焦点话题。“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念被运用在更多的工业建筑设计中，本文中的港扬食品（扬州）工程的贡献或许在于地域属性、城市发展与企业文化在工业建筑方案设计中的小小应用，只做抛砖引玉之用。以新型工业化为引擎，加快形成新质生产力，促进绿色低碳发展，将是未来社会的主要发展方向，希望工业化的再一次转型升级能够为工业建筑带来全新的蓬勃发展态势，并催生更多优秀作品。

项目地点丨扬州市经济技术开发区

业主丨香港嘉顿集团港扬食品（扬州）有限公司

建筑面积丨85,603㎡

设计单位丨中国海诚工程科技股份有限公司